Stroganoff är en av de rätter som sitter rätt året runt. Den har allt: stekyta på köttet, djup från svamp och buljong och en mjuk, rund sås från grädden. Här får du en version med blandad svamp och pärllök som ger extra umami och en mild sötma.
Vill du få ut maximalt med smak, börja med en ordentlig bryning. Det blir enklare om du först värmer upp din gryta ordentligt, så att köttet får färg snabbt utan att hinna koka i sin egen vätska.
Det här behöver du
Ingredienser
-
800 g grytbitar av nötkött
-
25 g smör
-
1/2 dl cognac
-
500 g blandad svamp
-
1 burk avrunnen pärllök, ca 150 g
-
1 burk tomatpuré, ca 2 msk
-
4 dl köttbuljong
-
2 lagerblad
-
4 dl matlagningsgrädde
-
Salt och peppar
-
600 g torkad pasta
Så här gör du
-
Skär köttet i strimlor.
-
Bryn köttet i smör på hög värme.
-
Ta upp köttet, fräs den rensade svampen och ta sedan upp svampen.
-
Slå på cognac i pannan och låt koka ihop tills den nästan har avdunstat. Lägg tillbaka kött och svamp, vänd runt och häll allt i en gryta.
-
Tillsätt resten av ingredienserna, bland annat buljong, lagerblad, tomatpuré m.m., och låt sjuda i 25 minuter.
-
Smaka av med salt och peppar och red eventuellt med lite maizena.
-
Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
-
Servera stroganoff med svamp med nykokt pasta och svampsalt på toppen.
Redo för stroganoff?
Den bästa stroganoffen börjar på spisen med hög värme och riktigt bra stekyta och avslutas med lugn sjudning tills såsen binder ihop allt.
Gör det enkelt: värm upp din gryta ordentligt, bryn köttet snabbt och servera när såsen är precis så krämig som du vill ha den.