Risotto med parmaskinka
En krämig risotto med krispig parmaskinka, parmesan och en skvätt vitt vin. En klassisk italiensk rätt där några få, riktigt bra råvaror skapar en fyllig och smakrik middag.
Krämig risotto med krispig parmaskinka
En riktigt god risotto får ta lite tid. När den varma buljongen tillsätts lite i taget frigör riset sin stärkelse och ger den där härligt krämiga konsistensen som kännetecknar en klassisk risotto. Den krispiga parmaskinkan bidrar med sälta, medan smör och parmesan ger rätten en fyllig och rund smak.
Färska ärtor tillför en fin sötma och fräschör, och lite färsk timjan eller basilika på toppen ger både smak och färg. Det här är en rätt som passar lika bra till en mysig vardagsmiddag som när du vill bjuda på något lite extra.
Till det här receptet passar en rymlig sautergryta 28 cm perfekt, eftersom risotton behöver gott om plats medan buljongen arbetas in steg för steg. En stekpanna 24 cm är samtidigt idealisk för att steka parmaskinkan riktigt krispig innan den toppar den färdiga risotton.
Recept på risotto med parmaskinka
Portioner: 4
Förberedelsetid: 15 min.
Tillagningstid: 40 min.
Total tid: ca. 55 min.
Ingredienser
- 300 g risottoris
- 1 medelstor gul lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 100 g parmaskinka, skuren i mindre bitar
- 1 dl torrt vitt vin
- 1 liter varm kycklingbuljong
- 50 g smör
- 50 g riven parmesan, plus extra till servering
- 2 msk olivolja
- 1 näve färska ärtor (kan uteslutas eller ersättas med gröna bönor)
- Färsk timjan eller basilika
- Salt
- Nymalen svartpeppar
Gör så här
- Värm kycklingbuljongen i en kastrull och håll den varm på låg värme.
- Hetta upp olivolja och 25 g smör i en stor gryta eller sautergryta på medelvärme.
- Tillsätt lök och vitlök och fräs i 3–4 minuter tills de blivit mjuka och genomskinliga utan att få färg.
- Rör ner risottoriset och låt det fräsa i 1–2 minuter tills kornen blir lätt glansiga.
- Häll i det vita vinet och låt det koka in nästan helt under omrörning.
- Tillsätt en slev varm buljong i taget. Rör om regelbundet och fyll på med mer buljong först när vätskan absorberats. Fortsätt i cirka 18–20 minuter tills riset är mjukt men fortfarande har lite tuggmotstånd.
- Stek under tiden parmaskinkan i en torr stekpanna på medelvärme tills den blir krispig. Låt rinna av på hushållspapper.
- Ta grytan från värmen och rör ner resten av smöret, parmesan och de färska ärtorna. Smaka av med salt och svartpeppar.
- Fördela risotton i djupa tallrikar och toppa med krispig parmaskinka, extra parmesan samt färsk timjan eller basilika.
Tips för en riktigt krämig risotto
Tillsätt buljongen lite i taget och rör om ofta. Då frigör riset sin stärkelse och risotton får den klassiska, lena konsistensen.
Stek parmaskinkan utan fett tills den blir ordentligt krispig. Det ger en härlig kontrast till den mjuka och krämiga risotton.
Vad gör en risotto så krämig?
Den krämiga konsistensen kommer inte från grädde utan från risets egen stärkelse. När buljongen tillsätts successivt och risotton rörs om regelbundet frigörs stärkelsen, vilket ger den karakteristiskt lena och krämiga känslan.
Smör och parmesan blandas i allra sist. Det ger risotton extra fyllighet och en mjuk, sammetslen avslutning.
Kan några av ingredienserna bytas ut?
Absolut. De färska ärtorna kan ersättas med gröna bönor eller uteslutas helt. Timjan kan bytas mot basilika, och om du inte har parmaskinka hemma blir risotton fortfarande riktigt god med lite extra parmesan och färska örter på toppen.
Servering
Servera risotton direkt medan den fortfarande är varm och krämig. Använd gärna en multiskärare för att toppa med krispig parmaskinka, extra parmesan och lite färsk timjan eller basilika för en både smakrik och vacker servering.
Risotto med parmaskinka är en rätt där enkla råvaror verkligen får komma till sin rätt. Kombinationen av krämigt ris, salt parmaskinka och lagrad parmesan gör den till en italiensk favorit som passar lika bra till vardags som när du har gäster.