Recept på viltragu med svamp

Viltragu med svamp

En fyllig och smakrik viltragu med svamp, bacon, vitt vin och timjan. Perfekt för en mysig middag där rätten får utveckla massor av smak i grytan och ugnen.

---

Viltragu är en sådan rätt som känns både rustik och lite extra god på samma gång. Det möra köttet, den stekta svampen och den aromatiska såsen med vitt vin, buljong och timjan ger en djup och rund smak som passar perfekt under kyliga dagar och middagar där maten gärna får vara varm och inbjudande.

Det är samtidigt en rätt som är enkel att samla ihop när köttet väl har brynts och ingredienserna kommit i grytan. Därefter sköter ugnen det mesta av arbetet medan smakerna går ihop och såsen blir fylligare. Resultatet är en klassisk gryträtt som smakar fantastiskt med både bröd och potatis.

Till den här rätten är en gryta 28 cm ett utmärkt val, eftersom den ger gott om plats för både kött, svamp och sås och samtidigt passar bra för ugnsbruk. När rätten ska röras under tillagningen är en solid slev praktisk, och en ugnsvante är bra att ha nära till hands när den heta grytan ska tas ut ur ugnen och direkt till bordet.

Ingredienser

• 800 g hjortbog i tärningar eller småbitar
• 2 msk vetemjöl
• 2 msk smör
• 3 finhackade lökar
• 2 vitlöksklyftor
• 100 g bacon i tärningar
• 2 msk finhackad timjan
• 350 g blandad svamp
• 3 dl vitt vin
• 3 dl viltbuljong

---

Gör så här

1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Vänd köttet i mjöl och bryn det i omgångar i smör i grytan så att det får fin färg. Ta sedan upp köttet och lägg åt sidan.
3. Stek bacon, lök, vitlök och timjan i grytan i cirka 5 minuter tills löken blir mjuk och baconet släpper smak.
4. Lägg tillbaka köttet tillsammans med den rengjorda svampen.
5. Häll i det vita vinet och låt det koka ett par minuter så att alkoholen avdunstar.
6. Tillsätt viltbuljongen, lägg på lock och sätt in grytan i ugnen i cirka 2 timmar tills köttet är mört och såsen fyllig.
7. Rör försiktigt i rätten före servering och smaka eventuellt av med extra salt och peppar.
8. Servera viltragun med bröd eller potatis.

Servering

Servera viltragun medan den fortfarande är varm och fyllig. Den smakar fantastiskt med både knaprigt bröd, potatis eller ett grovt mos som kan suga upp den aromatiska såsen.

Vill du göra serveringen lite extra inbjudande kan du toppa med lite färsk timjan eller några extra stekta svampar precis före servering. Det ger både mer smak och ett vackrare uttryck på tallriken.

Det här är en rätt som visar hur mycket smak du kan få ut av enkla råvaror, gott om tid och varsam tillagning. Viltragu med svamp är därför ett perfekt val när du vill laga något klassiskt, varmt och riktigt smakfullt.