Ratatouille med zucchini, aubergine, paprika och tomat
En klassisk och färgstark ratatouille med zucchini, aubergine, röd paprika, tomater, lök, vitlök och timjan. En enkel grönsaksrätt som kan serveras både som vegetarisk huvudrätt och som gott tillbehör.
Ratatouille är en klassisk grönsaksrätt med massor av smak, färg och värme. Rätten lagas med enkla grönsaker som zucchini, aubergine, paprika, tomat och lök, som sauteras i olivolja och bakas färdigt med vitlök, krossade tomater och timjan.
Det fina med ratatouille är att rätten är både enkel och mångsidig. Den kan serveras som en vegetarisk huvudrätt med gott bröd eller potatis, men fungerar också perfekt som tillbehör till fisk, kyckling, kött eller grillmat. Smaken blir fyllig och rund när grönsakerna får sjuda och bakas tillsammans.
Till det här receptet är en bra sautégrytan 28 cm idealisk, eftersom den har gott om plats för grönsakerna och passar bra till både sautering och tillagning i ugn. En kockkniv gör det enkelt att skära grönsakerna i jämna bitar, medan en valnötsskärbräda ger en stabil arbetsyta till förberedelserna.
Recept på ratatouille
Antal portioner: 4
Förberedelse: 25 min.
Tillagning: 45 min.
Total tid: 70 min.
Ingredienser till ratatouille
- 2 zucchini
- 2 röda paprikor
- 1 aubergine
- 6 tomater
- 2 stora lökar
- 2 vitlöksklyftor
- 1 burk krossade tomater
- 2 kvistar timjan
- Olivolja
- Salt och nymalen svartpeppar
Gör så här
- Värm ugnen till 180°C.
- Skär zucchini, röd paprika, aubergine, tomater och lök i mindre, ungefär lika stora bitar.
- Hacka vitlöken fint.
- Värm olivolja i en stor gryta, sautégrytan eller panna på medelvärme.
- Sautera grönsakerna i olivolja, gärna lite åt gången, så att de får värme och lätt färg utan att koka i sin egen vätska.
- Lägg de sauterade grönsakerna i en stor panna, gryta eller ugnsfast form.
- Tillsätt finhackad vitlök, krossade tomater och timjan.
- Krydda med salt och nymalen svartpeppar.
- Vänd försiktigt ihop allt så att grönsakerna fördelas jämnt i tomatsåsen.
- Sätt rätten i ugnen vid 180°C och låt den baka i ca 45 minuter, tills grönsakerna är mjuka och smakerna har satt sig.
- Smaka eventuellt av med extra salt, peppar och lite olivolja före servering.
- Servera ratatouille varm som huvudrätt eller som tillbehör.
Tips för den bästa ratatouillen
Sautera gärna grönsakerna lite åt gången. Det ger bättre smak och konsistens, eftersom grönsakerna får lite stekyta i stället för att bara ångas.
Skär grönsakerna i ungefär samma storlek, så blir de mjuka samtidigt.
Ratatouille smakar ofta ännu bättre dagen efter, när smakerna har hunnit utvecklas.
Vad är ratatouille?
Ratatouille är en klassisk grönsaksrätt från det sydfranska köket. Den består vanligtvis av aubergine, zucchini, paprika, tomat, lök, vitlök och örter som tillagas långsamt, så att grönsakerna blir mjuka och smakerna samlas.
Rätten är känd för sin enkla sammansättning och sin djupa grönsakssmak. Den kan ätas varm, ljummen eller kall och passar därför bra både till vardagsmat, bjudmat och som en del av en större måltid.
Så får du mest smak i ratatouille
För att få så mycket smak som möjligt i ratatouille är det en god idé att sautera grönsakerna innan de bakas färdigt i ugnen. När grönsakerna får direkt värme i olja utvecklar de mer sötma, djup och karaktär.
Timjan, vitlök och olivolja är också viktiga för smaken. De ger rätten en aromatisk, medelhavsinspirerad profil som passar perfekt till tomater, aubergine och zucchini.
Vad kan ratatouille serveras till?
Ratatouille kan serveras som en egen vegetarisk rätt med gott bröd, ris, pasta, potatis eller quinoa. Den är också utmärkt som grönt tillbehör till kyckling, fisk, nötkött, lamm eller grillmat.
Vill du göra rätten mer mättande kan du toppa den med fetaost, färsk mozzarella, riven parmesan eller rostade kikärtor. Du kan också servera den med ett stekt ägg eller en krämig yoghurtdressing.
Kan ratatouille förberedas i förväg?
Ja, ratatouille är en riktigt bra rätt att förbereda i förväg. Den håller sig bra i kylen och smakar ofta ännu bättre dagen efter, eftersom grönsakerna har dragit åt sig smak från tomat, vitlök, timjan och olivolja.
Förvara ratatouillen i en lufttät behållare i kylskåpet och värm den försiktigt i en gryta, panna eller ugn före servering. Den kan också ätas ljummen eller kall som en del av en sallad eller matlåda.
Variationer av ratatouille
Receptet kan enkelt varieras efter säsong och smak. Du kan till exempel tillsätta morötter, champinjoner, oliver, chili eller färska örter som basilika, oregano eller persilja.
Om du vill ha en mer mättande ratatouille kan du tillsätta kokt potatis, vita bönor, kikärtor eller linser. På så sätt blir rätten ännu mer fyllig och passar ännu bättre som vegetarisk huvudrätt.
Servering
Servera ratatouille varm direkt från ugnen, gärna med lite extra olivolja och nymalen peppar på toppen. Rätten är enkel, rustik och full av grönsakssmak.
Den passar perfekt både till vardagsmiddagar och middagar med gäster, när du vill servera något grönt, färgstarkt och smakrikt som fungerar både som huvudrätt och tillbehör.