Fyllda auberginer med quinoa, potatis och tomatsallad
Fyllda auberginer med quinoa, potatis, tomat, vitlök och rosmarin, serverade med en fräsch tomatsallad med fetaost, basilika och balsamicoglaze. En färgstark och mättande rätt som passar perfekt som vegetarisk middag.
Fyllda auberginer med quinoa är en enkel och smakrik rätt där ugnsbakade auberginer fylls med en god blandning av kokt quinoa, potatis, tomat, lök, vitlök och rosmarin. Rätten är både mättande, grön och full av smak, utan att kräva komplicerade tekniker eller många timmar i köket.
Auberginens mjuka konsistens passar riktigt bra tillsammans med mild potatis, lätt nötaktig quinoa och friska tomater. Med rosmarin, vitlök och en fräsch tomatsallad med fetaost får du en vegetarisk rätt som fungerar både till vardags och som en vacker servering till gäster.
Till det här receptet är en bra stekpanna 28 cm praktisk när lök och vitlök ska stekas och potatisen ska vändas ner i fyllningen. En kockkniv gör det enkelt att hacka grönsaker, rosmarin och vitlök, medan en valnötsskärbräda ger en stabil arbetsyta till både auberginer och tomatsallad.
Recept på fyllda auberginer med quinoa
Antal portioner: 4
Förberedelse: 20 min.
Tillagning: 25 min.
Total tid: 45 min.
Ingredienser till fyllda auberginer med quinoa
- 2 auberginer
- 1 bakpotatis, ca 300 g
- 2 tomater
- 1 lök
- 2 kvistar rosmarin
- 3 vitlöksklyftor
- 2 dl kokt quinoa
- Salt och nymalen svartpeppar
- Eventuellt 1 tsk chilipulver om du vill ha en spicy version
Tomatsallad
- 400 g små tomater
- 1 rödlök
- 50 g fetaost
- 20 blad färsk basilika
- 1/2 msk balsamicoglaze
Gör så här
- Värm ugnen till 225°C.
- Dela auberginerna på längden och lägg dem på en plåt med snittytan uppåt.
- Baka auberginerna i ugnen i ca 15 minuter, tills de börjar bli mjuka.
- Skala bakpotatisen, skär den i små tärningar och koka tärningarna mjuka i lättsaltat vatten.
- Skär de 2 tomaterna i tärningar.
- Hacka löken fint.
- Hacka vitlöken fint.
- Stek lök och vitlök i en stekpanna på medelvärme tills de är mjuka och aromatiska.
- Vänd ner den kokta potatisen i pannan tillsammans med lök och vitlök och stäng sedan av värmen.
- Ta ut auberginerna ur ugnen och gröp försiktigt ur dem med en sked. Hacka aubergineköttet grovt.
- Blanda potatisblandningen med tärnade tomater, kokt quinoa och hackat auberginekött.
- Vänd ner hackad rosmarin i fyllningen och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
- Om du vill ha en starkare version kan du blanda ner 1 tsk chilipulver i fyllningen.
- Fördela fyllningen i de urgröpta auberginerna.
- Strö över lite extra rosmarin och baka auberginerna i ugnen i ca 10 minuter vid 225°C.
- Gör under tiden tomatsalladen: Skär de små tomaterna och rödlöken i klyftor.
- Vänd tomater och rödlök med fetaost och färska basilikablad.
- Ringla balsamicoglaze över tomatsalladen precis före servering.
- Servera de fyllda auberginerna varma tillsammans med den fräscha tomatsalladen.
Tips för de bästa fyllda auberginerna
Baka auberginerna först innan du gröper ur dem. Det gör fruktköttet mjukare och lättare att blanda i fyllningen.
Koka gärna quinoan i förväg om du vill spara tid. Den kan förvaras i kylen och blandas direkt ner i fyllningen.
Vill du ha mer hetta i rätten kan du tillsätta chilipulver, chiliflakes eller lite finhackad färsk chili i fyllningen.
Varför är fyllda auberginer med quinoa en bra vegetarisk rätt?
Fyllda auberginer med quinoa är en bra vegetarisk rätt eftersom den har både fyllighet, textur och mycket smak. Auberginen fungerar som en mjuk och saftig bas, medan quinoa och potatis gör rätten mer mättande. Tomat, vitlök och rosmarin ger friskhet, djup och arom.
Rätten är samtidigt enkel att servera som huvudrätt, eftersom auberginerna redan är portionsanpassade. Tillsammans med tomatsalladen får du en måltid som känns både lätt, grön och tillfredsställande.
Vad passar bra till fyllda auberginer?
De fyllda auberginerna serveras här med en fräsch tomatsallad med fetaost, basilika och balsamicoglaze. Den salta fetaosten och den söta balsamicoglazen passar mycket bra till auberginens milda smak och den varma quinoafyllningen.
Du kan också servera rätten med ett gott bröd, en grönsallad, tzatziki, hummus eller ugnsrostade grönsaker. Om du vill göra måltiden extra mättande kan du lägga till en enkel yoghurtdressing eller lite extra fetaost på toppen.
Kan fyllda auberginer förberedas i förväg?
Ja, fyllda auberginer kan absolut förberedas i förväg. Du kan baka och gröpa ur auberginerna, göra fyllningen och montera dem tidigare under dagen. Förvara dem i kylen och baka dem färdiga när de ska serveras.
Tomatsalladen smakar bäst nylagad, men du kan skära tomater och rödlök i förväg. Vänta gärna med att tillsätta fetaost, basilika och balsamicoglaze till precis före servering, så håller salladen sig fräsch och fin.
Variationer av fyllda auberginer med quinoa
Receptet kan enkelt varieras efter smak och det du har hemma. Prova till exempel att tillsätta kikärtor, soltorkade tomater, zucchini, paprika eller spenat i fyllningen. Det ger extra smak och mer grönt innehåll.
Du kan också byta ut fetaosten i tomatsalladen mot mozzarella, getost eller ett växtbaserat alternativ om du vill ha en annan smakprofil. Vill du göra rätten mer kryddig passar chili, spiskummin eller rökt paprika väldigt bra till aubergine och quinoa.
Servering
Servera de fyllda auberginerna med quinoa direkt från ugnen medan fyllningen är varm och auberginerna mjuka. Lägg upp dem tillsammans med den fräscha tomatsalladen, så får du en fin kontrast mellan den varma fyllningen och den svala salladen.
Rätten passar bra som vegetarisk middag, bjudmat eller en grön vardagsrätt när du vill laga något som är enkelt, mättande och vackert på tallriken.