Recept på Detroit style pizza med pepperoni och krispiga ostkanter

Detroit style pizza med pepperoni, mozzarella och krispiga ostkanter

En luftig och krispig Detroit style pizza med saftig tomatsås, smält mozzarella, parmesan och pepperoni. Baka den i en sautégrytan för att få den karakteristiska höga bottnen, krispiga kanterna och gyllene ostskorpan.

---

Detroit style pizza är en fyrkantig, luftig och krispig pizza som framför allt är känd för sin tjocka botten, karamelliserade ostkanter och tomatsås som läggs i ränder ovanpå osten. Resultatet är en pizza med massor av smak, en saftig mitt och en krispig botten som nästan påminner om en blandning mellan focaccia och pan pizza.

Det här receptet på Detroit style pizza görs med Tipo 00-mjöl, hög hydrering och lång jästid, vilket ger degen en luftig struktur och fin smulighet. Pizzan toppas med mozzarella, parmesan, tomatsås och pepperoni, så att du får en klassisk, fyllig och smakrik pizza med både krispighet och smält ost.

Till det här receptet är en ONYX COOKWARE™ sautégrytan 28 cm idealisk, eftersom de höga kanterna hjälper pizzan att få rätt form och en krispig kant. En kockkniv är praktisk när du ska skära pepperoni och dela pizzan, medan en valnötsskärbräda ger en stabil arbetsyta för både topping och servering.

Ingredienser till Detroit style pizza

Deg

• 700 g mjöl, gärna Tipo 00
• 510 g/ml vatten
• 14 g salt
• 4 g torrjäst

Topping

• 1 burk hela skalade tomater
• 1 msk olivolja till tomatsåsen
• 1 tsk salt till tomatsåsen
• 250-300 g avrunnen riven mozzarella
• 80 g riven parmesanost
• 200 g pepperoni
• Olivolja till pannan och ovanpå degen

---

Gör så här

1. Lägg vatten och mjöl i en degbunke och rör ihop till en jämn massa. Det tar ca 2-3 minuter.
2. Låt degen vila i 1 timme. Vilotiden hjälper mjölet att absorbera vattnet och gör degen lättare att knåda.
3. Tillsätt salt och torrjäst.
4. Knåda degen i 6-7 minuter på lägsta hastighet i en köksmaskin.
5. Låt degen vila i köksmaskinen i 15 minuter.
6. Knåda igen i ca 6-7 minuter på medelhastighet, tills degen är blank, slät och elastisk på ytan.
7. Lägg degen i en övertäckt eller stängd behållare och låt den jäsa i ca 2 timmar i rumstemperatur.
8. Smörj sautégrytan noggrant med olivolja.
9. Lägg degen i sautégrytan och tryck försiktigt ut den så att den täcker botten.
10. Täck degen och låt den vila i 30 minuter.
11. Tryck sedan försiktigt ut degen helt till kanterna av pannan.
12. Täck degen igen och låt den jäsa ytterligare 2 timmar i rumstemperatur.
13. Värm ugnen till 250°C.
14. Rör ihop tomatsåsen av hela skalade tomater, 1 msk olivolja och 1 tsk salt.
15. Häll lite olivolja över degen i pannan.
16. Strö rikligt med mozzarella och parmesan över degen. Se till att osten kommer hela vägen ut till kanten, eftersom det ger de karakteristiska krispiga ostkanterna.
17. Fördela tomatsåsen ovanpå osten i 3 längsgående ränder.
18. Skär pepperonin i skivor och fördela dem över pizzan.
19. Grädda pizzan i den förvärmda ugnen på 250°C i ca 20 minuter, eller tills den är gyllene, krispig i kanten och genomgräddad.
20. Låt pizzan vila kort innan den lyfts ur pannan, skärs i bitar och serveras.

Vad är Detroit style pizza?

Detroit style pizza är en amerikansk pizzastil med hög, luftig botten och en krispig, nästan friterad kant. Den bakas traditionellt i en fyrkantig metallform där olja och ost vid kanterna skapar en gyllene och krispig skorpa.

Till skillnad från många andra pizzor läggs osten ofta direkt på degen och hela vägen ut till kanten, medan tomatsåsen fördelas ovanpå i ränder. Det ger en särskild textur där botten blir luftig, kanten blir krispig och toppen förblir saftig.

Varför ska osten ligga hela vägen ut till kanten?

Den krispiga ostkanten är en av de viktigaste detaljerna i Detroit style pizza. När osten ligger hela vägen ut till kanten av pannan smälter den ned längs sidorna och karamelliseras under gräddningen. Det ger en djup, salt och krispig skorpa som gör pizzan extra god.

Därför är det bra att använda en ost som smälter väl och att kombinera mozzarella med parmesan. Mozzarella ger den mjuka, smälta konsistensen, medan parmesan tillför mer smak och en fin gyllene yta.

Vilken panna är bäst till Detroit style pizza?

Detroit style pizza kräver en form eller panna med höga kanter, så att degen kan jäsa upp och få sin karakteristiska höjd. En sautégrytan fungerar riktigt bra, eftersom den både ger god värmefördelning och kanter som hjälper pizzan att hålla formen under gräddningen.

Det är viktigt att smörja pannan ordentligt med olja innan degen läggs i. Det ger en krispigare botten och hjälper samtidigt till att lossa pizzan när den är färdiggräddad.

Kan degen förberedas i förväg?

Ja, degen till Detroit style pizza kan förberedas i god tid. Du kan låta degen jäsa långsamt i kylskåp om du vill ha mer smak och flexibilitet. En längre jästid ger ofta en mer aromatisk deg och en bättre struktur.

Om du kalljäser degen bör den tas ut i god tid, så att den hinner nå rumstemperatur innan den trycks ut i pannan. Det gör degen lättare att arbeta med och hjälper den att jäsa jämnt.

Variationer av Detroit style pizza

Den här versionen med pepperoni, mozzarella, parmesan och tomatsås är en klassisk och smakrik variant, men du kan enkelt anpassa toppingen. Prova till exempel med karamelliserad lök, jalapeños, stekta svampar, färsk basilika eller extra ost.

Du kan också göra en vegetarisk Detroit style pizza genom att utesluta pepperoni och i stället använda grönsaker som paprika, rödlök, oliver, kronärtskocka eller soltorkade tomater. Det viktigaste är att hålla balansen mellan en luftig botten, smält ost och en smakrik topping.

Servering

Servera Detroit style pizza varm direkt från ugnen, när botten är krispig, osten har smält och kanterna är gyllene. Skär den i fyrkantiga bitar, så är den enkel att dela vid bordet.

Pizzan passar bra med en fräsch grönsallad, picklad rödlök, chiliflakes eller en enkel dipp. Den är perfekt till helgmat, gäster, pizzakväll eller när du vill laga en extra god hemlagad pizza.