Hemmagjord bearnaise
En klassisk och krämig bearnaisesås med smör, äggulor, dragon och schalottenlök. Perfekt till biff, potatis, pommes frites och grillade grönsaker när du vill göra middagen lite extra god.
Hemmagjord bearnaise är en av de där klassiska såserna som verkligen kan lyfta en måltid. Den fylliga smaken av smör, den friska syran från vitvinsvinäger och den aromatiska dragonen ger en bearnaisesås som känns både elegant och riktigt god till många olika rätter.
Många tror att bearnaise är svårt att laga, men med rätt värme och lite tålamod är det betydligt enklare än det verkar. När du vispar lugnt och tillsätter smöret långsamt får du en len och krämig hemmagjord bearnaise som passar lika bra till vardagsmiddag som till helgens lite festligare middag.
Det här receptet på bearnaise är gjort för 4 personer och är ett bra val när du vill servera en klassisk sås till kött, ugnspotatis eller grillade grönsaker. Resultatet är en varm, luftig och smakrik sås som smakar betydligt bättre än många färdiga alternativ.
Till receptet är en såsgryta 18 cm ett bra val, eftersom storleken passar fint till en mindre sats sås och gör det lättare att arbeta med jämn värme. En kockkniv 20 cm är praktisk när schalottenlök och färsk dragon ska hackas fint, och en valnötsskärbräda ger en stabil yta för förberedelserna innan ingredienserna blandas ner i såsen.
Recept på hemmagjord bearnaise
Antal personer: 4
Förberedelse: 10 min.
Tillagning: 10 min.
Ingredienser till hemmagjord bearnaise
- 200 g smör
- 4 äggulor
- 2 msk vitvinsvinäger
- 1 tsk salt
- 2 msk vatten
- 1 bunt färsk dragon
- 1 schalottenlök
- salt och peppar
Gör så här
- Smält smöret i en liten kastrull på låg värme.
- Finhacka dragon och schalottenlök.
- Lägg äggulor, vitvinsvinäger, salt och vatten i en liten gryta.
- Vispa blandningen över medelvärme tills den först blir skummig och sedan börjar tjockna till en lätt krämig konsistens.
- Tillsätt det ljumma smöret långsamt i en tunn stråle medan du vispar hela tiden.
- Rör ner den finhackade dragonen och schalottenlöken.
- Smaka av med salt och peppar och servera direkt.
Tips för att lyckas med bearnaise
Använd jämn och inte för hög värme, så minskar risken att äggulorna koagulerar för snabbt och att såsen skär sig.
Häll i smöret långsamt medan du vispar konstant. Det hjälper såsen att bli slät, luftig och riktigt krämig.
Vad passar till bearnaise?
Bearnaisesås passar klassiskt mycket bra till biff, entrecôte, pommes frites, stekt potatis och grillade grönsaker. Den är också ett gott val när du vill servera en fyllig sås till en enkel middag och ge rätten en mer restauranglik känsla hemma.
Om du vill göra serveringen ännu mer inbjudande kan du toppa såsen med lite extra finhackad dragon och en aning nymalen svartpeppar precis före servering. Det ger både ett snyggare uttryck och förstärker den friska smaken i såsen.
Servering
Servera din hemmagjorda bearnaise direkt när den är färdig. Då är konsistensen som bäst, varm, luftig och krämig. Det gör stor skillnad för både smak och upplevelse, särskilt om du serverar såsen till nygrillat kött eller nyrostad potatis.
Med det här receptet får du en klassisk hemmagjord bearnaise som är enkel att lyckas med och som passar till många olika middagar. Det är en sås som känns lyxig, men som samtidigt går snabbt att laga när du vill ha mycket smak med relativt få ingredienser.