Risotto med svamp
En krämig och smakrik risotto med svamp, vitt vin och parmesan. Perfekt för en mysig middag där några få, riktigt bra råvaror får stå i centrum.
Det är något alldeles speciellt med en riktigt god risotto. Den lugna tillagningen, de små påfyllningarna av buljong och den krämiga konsistensen gör rätten både enkel och elegant på samma gång. När risottoris, vitt vin, parmesan och svamp möts får du en fyllig och rund smak som känns både vardagsvänlig och lite lyxig.
Risotto med svamp är en klassiker som fungerar lika bra som en varm vardagsrätt som till en middag när du vill servera något som känns lite extra speciellt. De stekta svamparna ger djup och umami, medan parmesan tillför sälta, krämighet och fyllighet. Det är precis den typen av rätt där några få riktigt bra ingredienser verkligen får komma till sin rätt.
Vill du göra tillagningen extra smidig är en rymlig sautégryta idealisk för själva risotton, eftersom du får gott om plats att röra och tillsätta buljong lite i taget. Till svampen är en sauterpanna perfekt, så att den kan stekas ordentligt och få massor av smak innan den vänds ner i risotton.
Recept på risotto med svamp
Antal personer: 4
Förberedelse: 10 min.
Tillagning: 25 min.
Ingredienser
- 400 g risottoris
- 2 små lökar
- 2 vitlöksklyftor
- 25 g smör
- 2 msk olivolja
- 4 dl vitt vin
- 1 l oxbuljong
- 100 g hyvlad Parmigiano Reggiano
- 250 g blandad svamp
Gör så här
- Hacka lök och vitlök fint. Värm smör och olivolja i en gryta och fräs lök och vitlök på medelvärme tills löken är mjuk och genomskinlig.
- Tillsätt risottoriset och fräs det i cirka 1 minut under omrörning.
- Häll i det vita vinet och rör om ordentligt. Låt vinet koka in tills det nästan har absorberats av riset.
- Sänk värmen och tillsätt lite buljong i taget. Låt riset absorbera vätskan innan du tillsätter mer. Fortsätt så i cirka 15–20 minuter tills risotton är krämig och riset mjukt med en lätt kärna.
- Rengör under tiden svampen och skär den i bitar.
- Stek svampen i en torr panna tills den får fin färg och släpper sin vätska.
- Ta grytan från värmen och rör ner den stekta svampen och parmesan i risotton.
- Servera genast med bröd och extra parmesan till.
Tips för en extra krämig risotto
Rör regelbundet under tillagningen och tillsätt buljongen lite i taget. Det hjälper riset att frigöra stärkelse och ger risotton sin klassiska, silkeslena konsistens.
När du steker svampen är det en fördel att ge den gott om plats i pannan och låta den få färg innan du rör för mycket. Det ger djupare smak och bättre textur i den färdiga svamprisotton.
Servering
Servera risotton direkt medan den fortfarande är varm och krämig. Den smakar fantastiskt precis som den är, men kan också serveras med en bit gott bröd och lite extra parmesan vid bordet.
Vill du göra serveringen lite extra inbjudande kan du toppa med nymalen svartpeppar, några extra stekta svampar och lite finhackad persilja. Det ger både mer smak och ett vackrare uttryck på tallriken.
Det här är en rätt som visar hur mycket smak du kan få ut av några få, riktigt bra ingredienser. Kombinationen av svamp, vitt vin och parmesan gör denna svamprisotto till en säker favorit när du vill laga något enkelt men riktigt välsmakande.