Om du är sugen på en middag som både doftar och smakar som “riktig” söndagsmat, men ändå är enkel nog för en vardag, då sitter det här receptet perfekt. Du börjar med en snabb bryning så att köttet får en aptitlig yta och massor av smak. Sedan sköter ugnen resten medan rotfrukterna blir mjuka och gyllene.
Ingredienser
Kalvrostbiff
-
1 kalvrostbiff (ca 800 g–1 kg)
-
2 vitlöksklyftor
-
2 kvistar färsk rosmarin
-
2 msk olivolja
-
25 g smör
-
Salt och nymalen svartpeppar
Ugnsrostade rotfrukter
-
4 medelstora morötter
-
2 persiljerötter
-
2 palsternackor
-
4 potatisar
-
1 rödlök
-
2 msk olivolja
-
2 kvistar färsk timjan (ev. rosmarin)
-
Salt och nymalen svartpeppar
Sås
-
2 dl kalvfond
-
1 dl grädde
-
1 tsk dijonsenap
-
1 tsk smör
Så här gör du
-
Förvärm ugnen till 200°C
-
Skåra fettranden på kalvrostbiffen i ett rutmönster utan att skära ner i köttet.
-
Krydda med salt och peppar och gnid in köttet med olivolja.
-
Värm en stekpanna ordentligt på hög värme och smält smör tillsammans med olivolja.
-
Lägg vitlök och rosmarin i pannan och bryn kalvrostbiffen runt om i 2–3 minuter tills den får en fin yta.
-
Skala morötter, persiljerötter, palsternackor och potatis. Skär dem i grova stavar eller klyftor. Skala rödlöken och skär den i klyftor.
-
Lägg rotfrukter och lök i pannan tillsammans med steken och krydda med salt och peppar.
-
Sätt in pannan i ugnen och stek i ca 25–30 minuter, eller tills innertemperaturen är 56–58°C för rosa kött.
-
Ta ut kött och rotfrukter och låt kalvrostbiffen vila i 10–15 minuter.
-
Häll stekskyn i en kastrull och tillsätt kalvfond, grädde och dijonsenap. Låt såsen sjuda i 5–10 minuter tills den tjocknar lätt.
-
Vispa ner 1 tsk smör på slutet och smaka av med salt och peppar.
-
Skär kalvrostbiffen i tunna skivor och servera med rotfrukterna och den varma såsen. Strö gärna över lite extra färsk timjan.
Redo att ställa fram?
När kalvrostbiffen har vilat är den lätt att skära i tunna skivor, och rotfrukterna kan gå direkt från ugnen till tallriken. Såsen binder ihop allt, eftersom stekskyn ger den där djupa smaken som man annars mest får när man verkligen låter det ta tid.
En lyckad kalvrostbiff handlar inte bara om tid och temperatur, utan också om att få en ordentlig bryning från start. När köttet får bra kontakt med värmen får du både en fin yta och mer smak i stekskyn till såsen. Därför är en större stekpanna där hela steken får plats en praktisk hjälp, så att du kan vända köttet lugnt och samtidigt ha vitlök och örter med i pannan. Sedan är det bara att lägga upp och njuta.