En klassiker lyft till något alldeles extra.
Det finns en kväll om året då vi verkligen får lov att ta i lite extra: nyårsafton.
Det är kvällen då man gärna dukar lite vackrare, öppnar bättre bubbel och serverar en middag som inte bara mättar – utan skämmer bort gästerna på riktigt.
Och när det handlar om ren njutning finns det nästan inget som slår Steak Frites med hemlagad béarnaisesås.
En enkel rätt på papperet, men ren lyx när varje del görs ordentligt.
Särskilt pommes fritesen. Om det finns en kväll då du ska lägga lite extra tid på att göra perfekta, spröda triple-cooked fries, så är det just nyår – årets mest festliga kväll.
Med ONYX Cookware Fritös, ZERO Stekpanna 26 cm och ZERO Kastrull 18 cm får du ett professionellt resultat utan stress. Utrustningen gör jobbet tillsammans med dig – och det märks på smaken.
Årets mest lyxiga pommes frites: Triple-cooked med ONYX Cookware
Pommes med en ultralätt, krispig yta och ett mjukt, fluffigt inre.
Triple-cooked fries är en metod som används i många proffskök (bland annat populariserad av kocken Heston Blumenthal). Här får du vår egen tolkning av tekniken – skapad för att ge dig bästa möjliga resultat hemma och perfekt anpassad för din ONYX Cookware Fritös.
Detta är processen som ger den där otroliga krispigheten – och nyårsafton är kvällen då du verkligen kan unna dig att göra dem rätt.
Ingredienser
-
1 kg potatis (gärna mjölig sort)
-
Neutral olja – raps- eller solrosolja
-
Salt
Steg 1: Skär och skölj
Skär potatisen i stavar i den tjocklek du föredrar – oavsett om du gillar tunna, eleganta fries, rustika och grova varianter eller klassiska mellanstora.
Skalet kan gärna vara kvar för ett mer autentiskt uttryck.
Lägg potatisstavarna i kallt vatten och byt vattnet var 30:e minut tills det förblir klart.
Detta tar oftast 1–2 timmar och är avgörande för perfekt krispighet.
Steg 2: Förkoka
Koka potatisen i lättsaltat vatten i ca 10 minuter, tills den precis blivit mjuk utan att falla sönder.
Lägg ut potatisen på en plåt så att fukten kan ånga bort helt.
Steg 3: Första frysningen
Lägg potatisstavarna på en bricka och frys dem i ett par timmar.
Frysningen hjälper till att dra ut fukt och ger en bättre struktur inför friteringen.
Steg 4: Första friteringen – 140°C
Värm oljan i ONYX Cookware Fritös till 140°C.
Fritera potatisen i 7 minuter, tills den är mjuk och matt men fortfarande utan färg.
Låt rinna av och svalna.
Steg 5: Andra frysningen
När potatisen svalnat lägger du tillbaka den i frysen i ett par timmar.
Detta gör dem extra tåliga och ger en mer distinkt krispig yta.
Steg 6: Andra friteringen – 160°C
Fritera potatisen vid 160°C i 7 minuter, tills den börjar få en ljus gyllene ton.
Låt rinna av igen.
Steg 7: Tredje frysningen
Ja – en sista vända i frysen.
Detta steg gör att pommesen håller sig krispiga, även tillsammans med varm sås och saftigt kött.
Steg 8: Slutlig fritering – 190°C
Värm oljan till 190°C och fritera potatisen i 3–5 minuter, tills den är djupt gyllene och härligt krispig.
Salta direkt.
Tips: Gör gärna en stor sats och förvara i frysen. De förberedda pommesen kan gå direkt från frys till fritös.
Saftig nyårsbiff – perfekt stekt i ZERO Stekpannan
Det enkla blir lyxigt när det görs på rätt sätt.
När en rätt består av få komponenter måste varje del vara perfekt – och det blir den i ZERO Stekpanna 26 cm.
Ingredienser
-
2 ribeye-, entrecôte- eller ryggbiffar
-
Smör
-
Salt och peppar
-
Färsk timjan/rosmarin + 1 vitlöksklyfta
Så gör du
-
Ta ut köttet 20 minuter innan stekning.
-
Hetta upp ZERO-pannan ordentligt – den jämna värmen ger en fantastisk stekyta.
-
Krydda köttet och stek 2–3 minuter per sida.
-
Tillsätt smör, örter och vitlök och ös det varma smöret över köttet.
-
Låt biffarna vila i 5–7 minuter innan servering.
Resultatet: en biff som både doftar och smakar av ren lyx.
Béarnaise – sammetslen i ZERO Kastrullen
Såsen som gör nyårsmiddagen komplett.
Béarnaise är en av de såser där bra köksutrustning verkligen gör skillnad.
ZERO Kastrull 18 cm håller en stabil och exakt värme – och det är nyckeln till att såsen inte spricker.
Ingredienser
-
150 g smör
-
2 äggulor
-
2 msk béarnaiseessens
-
1 msk finhackad dragon
-
Salt och peppar
Så gör du
-
Smält smöret långsamt i kastrullen.
-
Vispa äggulor och essens över låg värme tills blandningen tjocknar lätt.
-
Tillsätt smöret i en tunn stråle under konstant vispning.
-
Smaka av med dragon, salt och peppar.
Resultatet är en len, blank béarnaise som binder ihop hela rätten – och smakar som på restaurang.
Nyårsservering: En tallrik ren njutning
Föreställ dig detta på bordet på nyårsafton:
-
En hög med varma, krispiga triple-cooked fries
-
En perfekt stekt, smörglänsande biff
-
En sked silkeslen, aromatisk béarnaise
Det är enkelt.
Det är överdådigt.
Det är nyår, precis som det ska vara.
Och om du någon gång ska lägga lite extra tid på att få till de perfekta pommes fritesen – låt det vara till nyår. Det är kvällen då du och dina gäster förtjänar att bli bortskämda utan kompromisser.